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Panzano in Chianti

A pequena cidade de Panzano,  comune de Greve in Chianti, é um burgo medieval situado entre Firenze e Siena. O cenário é de filme: colinas verdes com oliveiras e vinhedos e estradas sinuosas que circulam o vilarejo. Panzano é conhecida pelo seu castelo, que fica na parte alta e mais antiga e pela igreja de Santa Maria. É um desses lugares onde o tempo parece ter parado.
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Panzano está localizada a cerca de  500 m de altitude e tem pouco mais de 1.000 habitantes.
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É possível girar a pé pela cidade para observar suas casas, construções e o pacato ritmo de vida dos habitantes. Quer forma mais gostosa para conhecer  e vivenciar sobre os costumes da Itália do que passear pelas ruelas tranquilas da cidade?

Na parte mais elevada da cidade, a igreja de Santa Maria Assunta, integrada ao castelo e reconstruída no século 14

O ritmo em Panzano é de tranquilidade… não deixe de escolher um dos estabelecimentos da cidade para experimentar produtos típicos, como vinhos, queijos e presuntos.

Piazza Ricasoli

 

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Panzano tem cerca de mil  habitantes

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Em Panzano existem várias  agroturismos, que oferecem uma forma prazerosa de hospedagem, em meio à natureza e em contato com as ricas tradições da região do Chianti.  Muitos desses locais produzem vinho e também  azeite e mesmo para quem não é hóspede os locais oferecem degustações de seus produtos, muitas vezes com almoços harmonizados.

Panzano in Chianti

Uma das atrações mais procuradas em Panzano é o açougue de Dario Cecchini, famoso em todo o mundo graças principalmente ao episódio do funeral da bistecca. Em 2001, na época da vaca louca, Elton John contatou Dario para fazer uma encomenda e desembolsou 2.500 dólares por um pedaço de bisteca. É vero! Eu mesma perguntei se isso não era lenda e me disseram que foi exatamente assim. O valor da venda foi doado ao hospital pediátrico Meyer.

 

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Dario Cecchini: “Não há partes mais nobres da carne. Cada corte é excepcional se bem cortado e cozido. Meu dever e a minha filosofia como açogueiro é usar bem todo o animal”

Apaixonado pela sua terra e pela sua profissão, Dario é um personagem! Divertido, experiente e bem humorado, a sua grande sacada foi ter aberto há poucos anos a Officina della Bisteca, restaurante que fica em frente ao seu açougue,  contribuindo assim para afirmar a tradição e os sabores da culinária da sua terra. “Na minha botega a hospitalidade é sagrada.

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“No meu restaurante, comemos e bebemos todos juntos, em  harmonia e bom convívio social, e onde espero que vocês possam apreçar o meu trabalho em busca da alta qualidade”.O almoço tem preço fixo de 50 euros e quem quiser pode levar a sua garrafa de vinho sem custo adicional. Em tom de brincadeira, ele pede apenas para se apresentar em jejum e desaconselha o local às pessoas de pouco apetite.

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Na entrada do açougue

Outro local  interessante era a Accademia del Buon Gusto,  de Stefano Salvadori.  Aqui falo mais sobre o local neste post. Stefano faleceu no dia 25 de janeiro de 2020.

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A bodega onde Stefano recebia seus clientes e amigos. Ele falou em 2020

 

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Panzano, comune de Greve, fica no coração do Chianti Clássico. Saiba mais sobre a cidade clicando aqui.

 

Procurando hotel em Florença? Veja neste post as minhas sugestões de hospedagem

 

Inverno em Roma

A síndrome de Stendhal 

Aldravas italianas

Cortona, sob o sol da Toscana

Covent Garden e restaurante Balthazar, em Londres

 Se você quer se divertir em Londres, a região de Covent Garden é o endereço certo. Ali você encontra, além de lojas, mais de 60 pubs, uma infinidade de bons restaurantes, 13 teatros e entretenimento até mesmo nas ruas graças à grande concentração de artistas que se apresentam com shows de mágica, malabarismo e música. Bem perto da estação fica o Mercado de Covent Garden, o Apple Market. Se der sorte, você poderá assistir por ali a concertos de musica clássica com óperas e ballets. Continue lendo

Osteria Le Panzanelle, no Chianti

A tradição de passar receitas de uma geração para outra é levada muito a sério aqui na Itália. E na Osteria Le Panzanelle, que fica no coração do Chianti, não é diferente: esta é  uma autêntica trattoria toscana com pratos saborosos e de alta qualidade, preparados com excelentes ingredientes. Havíamos visitado o restaurante há cerca de dois anos e voltamos nesta primavera para um almoço em família.

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Situado na beira da estrada que liga Firenze a Siena, o local é simples e aconchegante.  O restaurante possui dois andares, além de um jardim externo agradável e bem cuidado.

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O menu é farto, baseado em pratos típicos toscanos, que muda uma vez por mês. Mas é possível encontrar em qualquer período do ano as massas feitas em casa, sendo o ravioli uma das favoritas; além de diversas sopas feitas com verduras da estação. Dentre as carnes, além da bistecca e da tagliata de boi, preparam também carne de carneiro,  javali e coelho recheado.

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Como entrada, bandeja com salames e presuntos fatiados e os crostini misti (torradinhas). Na osteria, as opções de crostini são com champignon, tomate, lardo di Colonnata e patê de figado. Este prato de gnocchial pesto foi o pedido do meu filho, que adora a “pasta verde”.

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Salada com erva-doce, nozes e laranja: incrível combinação de sabores!

Como secondo, pedi a tagliata de boi com rúcula. Este corte da carne seria para nós, brasileiros, o filé ou contra-filé, com carne sempre de alta qualidade, o que é muito importante frisar. E  servida mal pasada, para manter o sabor e a maciez que são típicos desse prato.

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Claro que não poderíamos ter deixado de lado os doces. Para finalizar, pedimos uma torta de chocolate amargo e uma torta de maçã com canela, que foi servida quentinha, com creme e chantilly caseiro.  Uma experiência que recomendo a quem estiver na região do Chianti.

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Caffé Nero, Mews e Novikov, em Londres

Hoje deixo a dica de uma cafeteria, de um gastro-pub ideal para happy-hour e do espaço gastronômico mais badalado de Londres atualmente,o Novikov. O  nosso apartamento em Covent Garden ficava perto do Caffé Nero, uma cafeteria italiana elegante que serve o verdadeiro café italiano de alta qualidade. Que coisa boa  começar o dia com um cappuccino caprichado e algumas das delícia como brioche e pãezinhos com chocolate! Se você encontrar uma dessas cafeterias em suas andanças pela cidade, não hesite em entrar.

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O Caffé Nero tem filiais espalhadas por toda a cidade

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O take-away é bem eficiente. A maioria faz o pedido e leva o café da manhã para o escritório. Os londrinos estão sempre apressados. Muito comum que a primeira refeição do dia seja no local de trabalho

Um dos lugares que mais gostei chama-se Mews os Mayfair, em New Bond Street. É’ um gastro-pub charmosíssimo, de quatro andares, localizado em um prédio  histórico de paredes de pedra, com mesinhas ajeitadas no beco que dá acesso ao bar.  Da próxima vez que voltar à cidade quero experimentar um dos pratos da brasserie (dei uma olhada no menu e as propostas são irresistíveis). No Mews fizemos apenas um pit-stop antes do jantar no Novikov,  onde  havíamos conseguido  reserva para as 22 horas. Londres é uma cidade com uma infinidade de restaurantes para todos os gostos e bolsos, mas não deixe de fazer reserva, principalmente nos finais de semana.

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O Mews é um gastro-pub que fica na região de Mayfair. O metrô mais próximo é o New Bond Street.

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Com Patricia e Emily

Saindo do Mews fomos caminhando até o Novikov, restaurante do momento de Londres. O proprietário é um russo que tem mais de 60 empreendimentos espalhados pelo mundo. O Novikov tem dois restaurantes -um italiano e um asiátic- e um lounge no andar inferior. Havíamos optado pelo restaurante asiático, que estava superlotado (enquanto que no italiano havia muitas mesas vazias). No bar próximo à recepção os bartenders preparavam os coqueteis para uma clientela bonita e antenada. Parecia um desfile de moda com mulheres altíssimas e super bem vestidas. Chegamos à conclusão que o local é realmente para quem quer ver e ser visto. Mas o motivo da nossa ida ao Novikov era realmente experimentar as delícias do talentoso chef Jeff Tyler, conhecido por ousar  com diferentes ingredientes e sabores. Optamos pelo menu degustação e foi uma verdadeira surpresa. Devagarzinho foram trazendo os nossos pratos: um mais lindo e maravilhoso que o outro!  Tudo preparado com muito primor, originalidade e atenção. O serviço é excelente. Mas é um restaurante caro. O menu degustação custa 96,00 libras por pessoa, sem bebidas.

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Já passava de dez da noite e o local estava bem concorrido, com muita gente aguardando para ser acomodada

O badalado Novikov tem um restaurante italiano, um asiático e o lounge, que fica no subsolo

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O ambiente é ultra sofisticado. As orquídeas decoram todo o salão, onde foram utilizados materias como granito e madeira

O chef escolhe as verduras, frutas e legumes que ficam expostos neste balcão, como se fosse em uma feira. Do salão do restaurante podemos observar a preparação dos pratos.

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A Liliane, que mora em Londres há 15 anos, não conhecia o restaurante e juntou-se ao nosso grupo. Ela é amiga da Giovana e já foram roomates

 

Festival do sorvete em Firenze

Que Firenze é o berço do Renascimento todo mundo sabe. Mas tem outro título que a cidade carrega com muito orgulho: aqui foi inventado o sorvete, o famoso gelato, por Bernardo Buontalenti (essa é uma das versões dessa deliciosa invenção, que é circundada de algumas incertezas). Na verdade Buontalenti foi o primeiro a prepará-lo à base de leite, em 1559. Os italianos se aprimoraram nesta arte e indiscutivelmente é aqui que você encontra o melhor sorvete do mundo, de uma cremosidade única e feito com matéria prima de primeiríssima qualidade.
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Pelo quarto ano consecutivo, Firenze é palco do Gelato Festival, que começou no dia 17 com encerramento previsto para esta noite. Dentre tantos chefs da arte do sorvete de todo o mundo, tem uma brasileira que está atraindo a curiosidade com uma receita que leva um produto tipicamente brasileiro: a cachaça.  A paulista Márcia Garbin, de São Paulo,  criou o Caffè lime con panna alla cachaça. “O sabor escolhido para a competição é com ingredientes que remetem ao Brasil mas respeitando as tradições italianas. Fiz questão de trazer o sabor brasileiro , como o café, já que somos o maior produtor do mundo e porque o produto tem tudo  a ver com a Itália, que é o maior apreciador do mundo deste produto. E resolvi misturar o creme de leite com a cachaça e o limão-taiti, que usamos para fazer a caipirinha, dando assim um toque bem brasileiro”, explicou Márcia enquanto preparava a sua receita no laboratório móvel  batizado de “Buontalenti”. Eu experimentei o sorvete (fiz  esse sacrifício, rs!) e garanto que o sabor é único, diferente de tudo que eu havia provado.
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Esta não é a primeira vez que Márcia participa da competição. Ela faturou o terceiro lugar ano passado enquanto concorria pela categoria revelação. Voltou nesta edição na categoria Master.Formada pela Cordon Bleu de Paris,  se especializou na Carpigiani Gelato University, aqui na Itália. E assim que voltar para o Brasil vai se dedicar ao seu novo projeto:  vai abrir nos Jardins, em São Paulo, a sua “Gelato Boutique“, daqui a alguns meses.
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Mas além da Márcia o festival, que conta com participantes de Portugal e da Guatemala, tem outro concorrente que nasceu no Brasil. É Simone Deodati, brasileiro de Natal que veio para a Itália poucos dias após o nascimento. Ele escolheu quatro ingredientes para criar a sua receita: nozes, chocolate amargo, canela e laranja. Um mix incrível de sabores que resultou em uma delícia que deixa gostinho de “quero mais”. Simone vive na província de Terni, próximo a Roma, onde comanda a sorveteria New Moon.
O festival do sorvete acontece em três praças de Firenze. Além de Santa Maria Novella, que fica próxima à estação de trem, o evento tem stands nas praças Repubblica e Strozzi.
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De 31 de maio a 2 de junho o festival vai acontecer em  Milão, depois segue para Torino, de 7 a 9 de junho e finalmente chega à capital italiana. O Gelato Festival acontece em Roma entre 21 e 23 de junho.
Extra, extra! Em primeira mão: A Márcia acaba de enviar mensagem dizendo que saiu o resultado do júri e o vencedor foi o florentino Giampiero Burgio, que inventou um sorvete de queijo Pecorino com pinoli e mel. Ele é dono da sorveteria Gippino, em Lastra a Signa, perto de Firenze. Mas o resultado do público, que é o mais importante, sairá apenas no mês de julho. Estamos na torcida!
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O Gelato Card custa dez euros e você tem direito a experimentar cinco sabores em qualquer um dos stands espalhados nos três pontos da cidade. Adquirindo o cartão é possível participar de cursos, oferecidos diariamente durante o evento, com famosos chefs que ensinam diversas receitas tendo como protagonista o sorvete.
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Quando cheguei na Piazza Santa Maria Novella Márcia estava com a mão na massa, super concentrada preparando a sua receita.
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O laboratório móvel Buontalenti é o local onde os chefs preparam os sorvetes: atração na praça Santa Maria Novella.
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Simone se dedica à arte de preparar sorvetes artesanais desde 2005 e comanda uma gelateria na província de Terni

 

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O estrelado mestre sorveteiro Giorgio Zanatta, diretor técnico e artístico do festival. Ele seleciona os candidatos e assessora no processo de criação das receitas. “Se acho que um sabor não vai dar certo eu oriento o candidato até conseguirmos o equilíbrio perfeito de sabores”, explicou ao nosso blog, fazendo questão de responder em português

 

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Os participantes preparam os sorvetes neste laboratório móvel que tem vidro nas laterias, assim os expectadores podem apreciar e entender o processo de fabricação do sorvete.

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