A panzanella é um prato  simples da “cozinha pobre toscana” que surgiu a partir do  reaproveitamento do pão dormido. Sua preparação é rapida e  não requer cozimento. Os principais ingredientes da panzanella, que pode ser considerada um prato único, são o pão velho (para permanecer fiel à receita original, seria melhor usar o pão toscano), tomate, pepino, cebola roxa, manjericão, sal, pimenta, vinagre e óleo. No Brasil é possível substituir o pão toscano pela pagnota.

A panzanella é um dos pratos típicos da Toscana  e pode ser servida como uma salada, como entrada ou prato principal, dependendo da variação. Algumas pessoas acrescentam croutons, atum, alcaparras, alcachofras ou azeitona preta.

A panzanella é um prato rústico principalmente da estação de verão aqui na Itália e que pode ser consumido durante todo o ano no Brasil pela facilidade de encontrar os ingredientes.   Existem versões bem diferentes para a preparação e essa é a receita tradicional toscana, que é super simples, fácil de preparar e deliciosa!

300 g de pão dormido (cerca de 3 dias)

1 pepino

2 ou 3 tomates maduros ou 20 tomatinhos cereja

manjericão fresco

1 cebola roxa pequena (se preferir, use apenas 1/2)

Sal

pimenta-do-reino

Azeite extra-virgem de oliva

1- corte o pão em rodelas grandes ou em pedaços. Encha uma tigela com água filtrada e deixe amolecer por cerca de 20 minutos.  Depois esprema bem com as mãos para tirar toda água e coloque os pedaços (ou “farelos”) em uma saladeira

2- descasque a cebola e corte-a em rodelas bem finas. Se preferir, coloque numa tigela com água fria por alguns minutos para tirar o ardido da cebola crua

3- Corte os tomates em cubos e descarte as sementes

4 – Corte o pepino em rodelas bem fininhas ou em cubinhos

5- Acrescente os tomates, o pepino, a cebola e as folhas de manjericão no pão e misture

6- Regue com bastante azeite e tempere com sal e pimenta a gosto

7- Se preferir, deixe alguns minutos na geladeira antes de servi-la