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O açafrão das colinas fiorentinas
Vocês gostam de pratos com açafrão? Pra ser sincera eu conhecia apenas o tradicional risotto allo zafferano (da região da Lombardia) e estava super empolgada em participar de um almoço todo à base dessa especiaria. Isso mesmo, vocês podem imaginem um almoço – desde a entrada até a sobremesa – tendo o açafrão como ingrediente principal? Essa era a proposta do evento #giallonelpiatto que reuniu food bloggers da região Toscana para conhecer os novos pratos da Osteria dei Rufinanti, que funciona no Relais Pian D’Ercole, em Pontassieve, nos arredores de Firenze.

A flor do açafrão é maravilhosa, de tonalidade lilás bem vibrante!!! Aqui na Itália são plantadas em pleno verão, isso é, no mês de agosto, para serem colhida em meados de outubro até o início de novembro. A colheita dura apenas 20 dias. (foto divulgação)
Antes de contar como foi o almoço vou falar um pouquinho sobre o açafrão, aqui chamado de zafferano, que é uma especiaria utilizada desde a antiguidade na Ásia. O açafrão chegou na Itália por volta de 1200 e teve muito sucesso em algumas regiões da Itália, principalmente na Toscana. Outras importantes regiões produtoras do açafrão são Umbria, Marcas, Emília Romagna, Sardenha e Abruzzo. O açafrão toscano foi muito apreciado e internacionalmente conhecido como “Zima di Firenze” e era muito valorizado comercialmente, tendo sido muito importante para troca de mercadorias, além de sua utilização na preparação de muitos pratos. Atualmente é uma especiaria usada em risottos, carnes, aves e doces. O açafrão é uma das mais caras especiarias – conhecido como o ouro vermelho – pois para se obter o açafrão seco são processadas milhares de flores para cada quilo. Na Toscana 10 gramas custa em torno de 3,50 euros. Quem nos apresentou e contou um pouco sobre a especiaria foi Giulia Marini, do Castello del Trebbio, importante produtor das colinas fiorentinas e que forneceu o açafrão utilizado para a preparação de todos os pratos durante o evento. Ela informou que o açafrão não é vendido em pó, apenas os estigmas secos. Além do especiaria, são produzidos no Castello del Trebbio azeite extra-virgem de oliva e vinho, o Chianti Rufina.
Depois de 3 séculos tendo sido deixado de escanteio, este é um momento de “renascimento” da cultura do açafrão aqui na Toscana. Inclusive os produtores estão envolvidos e empenhados na criação de um “Consórcio de Açafrão das Colinas Florentinas”. O açafrão também é conhecido pelas suas propriedades medicinais, pois é um excelente antioxidante. Alguns dizem que é também afrodisíaco e antidepressivo.

O açafrão não se reproduz através de sementes, é preciso um esforço hercúleo e a intervenção do homem para plantá-lo manualmente (foto divulgação)

O segundo “primo” era uma espécie de crepe. Fagottini ao açafrão e ervas recheado de brócolis e mascarpone… hummmm….
Através das delícias preparadas – com criatividade, ousadia e paixão, importante ressaltar – pelo chef Vladyslav Zaykovskyy pudemos saborear pratos únicos feitos com produtos locais e que contam a história de um explêndido território, que é a Toscana. O objetivo era justamente apresentar o açafrão DOP (Denominação de Origem Protegida) , que é um dos produtos mais preciosos e ainda não tão conhecido. A maior produção aqui na Toscana concentra-se nas cidades de Firenze e Siena.

Imaginem se não íamos deixar um lugarzinho para o doce?!? Era à base de pera e chocolate… com creme de açafrão, óbvio. Nota 10!
Após o almoço fizemos um passeio no jardim do hotel em companhia do gerente Sergio Alba e conhecemos alguns dos 26 elegantes apartamentos do Relais Pian D’Ercole e a área da piscina.

O hotel Relais Pian D’Ercole fica numa tranquila região verde da Toscana, circundado de uma natureza exuberante
A Osteria dei Rufinanti funciona no Relais Pian D’ercole, na região de Pontassieve, a 40 minutos de Firenze (Via Colognolese, 33- Localidade Montebonello).
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Pitigliano, na Maremma toscana
Pitigliano fica na Maremma, no sul da Toscana, perto das regiões da Umbria e do Lazio. Observando-a de longe, ainda do carro, a impressão que temos é de que a cidade foi colocada no alto da rocha. Talvez devido à proximidade ao Natal parecia que à nossa frente estava uma cidade de presépio. E não é que sua atmosfera é quase mágica? Mostro pra vocês um pouquinho dessa gracinha de cidade.

Pitigliano fica a 48 Km de Grosseto. Seu centro histórico é conhecido como “Pequena Jerusalém”, porque desde o século 16 abrigava uma grande comunidade hebraica dentro de suas muralhas.
O pequeno burgo de Pitigliano é conhecido como Città del tufo (tufo é o conjunto de rochas porosas). É tão minúsculo que com certeza você vai conseguir circular por todos os lugares em apenas meio-dia de visita. Dentro das muralhas, as atrações mais importantes são a Catedral de Pietro e Paolo (em estilo barroco) e o Palazzo Orsini, onde funciona o museu arqueológico.

Pitigliano está a mais de 300 m de altitude

Centro histórico – A Piazza della Repubblica é a principal da cidade e abriga o antigo aqueduto, com a fonte construída nos anos de 1637/38. A vista da praça é fantástica!

O Palazzo Orsini foi construido no século XII. Na entrada podemos observar os emblemas das duas famílias reinante na cidade: os Aldobrandeschi e os Orsini

Você percebe a tranquilidade do lugar quando os comerciantes deixam artigos expostos até mesmo quando fecham para almoço

Pitigliano reúne diversas lojinhas de artesanato e bodegas. Além de desenhos e gravuras, vi trabalhos maravilhosos em cerâmica e madeira
Como a maioria das cidadezinhas aqui da Toscana, Pitigliano precisa ser explorada com calma. Ali você vai passear calmamente por suas ruelas para conferir o artesanato local em suas bem ajeitadas lojinhas e bodegas. Você vai se admirar à medida que for desbravando seus inúmeros becos com suas casinhas em pedras.

Junto a Sovana e Sorano, também de passado etrusco, os 3 vilarejos medievais são os mais conhecidos da região sul da Toscana. As muralhas da cidade são da época etrusca e datam do século VII a.c.

Pitigliano é uma cidadezinha pequena. Tem pouco mais de 4 mil habitantes e pertence à província de Grosseto. Diferente das cidades muito turísticas, aqui você se deixa levar pelo ritmo lento e pela emoção de perambular sem rumo por seus becos seculares
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Um cantinho da cidade que não pode deixar de ser visitado é o gueto hebraico, onde tem a sinagoga (o ingresso custa 5 euros). A presença hebraíca é forte na cidade, que é inclusive chamada de “Pequena Jerusalém”. Os hebreus, que se estabeleceram na cidade no século 16, sempre foram muito bem integrados no contexto social.
Na parte subterrânea podemos visitar os locais onde os judeus assavam os pães e onde funciona o açougue, a cantina Kasher, e onde era produzido o vinho
Pitigliano – Distâncias:
Siena – 81 Km
Firenze– 132 Km
Arezzo – 95 Km
Roma– 105 Km
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Pádua, a cidade de Santo Antônio
A Prato Della Valle é uma das maiores praças da Europa, e é muito bonita, rodeada por estátuas e palacetes. O movimento é sempre intenso, um verdadeiro ponto de encontro. Em alguns dias da semana, há feirinhas onde os comerciantes vendem principalmente roupas e alimentos.
De lá é possível ver a Igreja de Santa Giustina, construída no Século XII em homenagem à Santa Justina, e também a Loggia Amulea, que já foi quartel dos bombeiros, e hoje é usada pela prefeitura. É tão belo que alguns noivos decidem fazer a cerimônia de casamento ali. Pra nós, e para fiéis de todo o mundo, o ponto alto é mesmo a Basílica de Santo Antônio (IL Santo).

A feira Pitti Uomo de Firenze

Souvenirs de Firenze

Existem muitas feiras e mercados em diversos pontos da cidade. No Mercado de rua de San Lorenzo existe uma vasta gama de produtos ideias para quer comprar em um só lugar as lembrancinhas para toda a família.

Para crianças, tem a loja Bartolucci com produtos de madeira. São portalápis, chaveiros, relógios de parede e objetos de decoração. Atualizaçao: a Bartolucci encerrou suas atividades em 2022

E para quem busca artigos em couro, a Scuola Del Cuoio de Santa Croce é o endereço ideal! Desde 1950, a escola produz peças artesanais de couro de alta qualidade, como bolsas, mochilas, carteiras, malas, cintos, pastas, álbuns e caixas.

A Tharros em Borgo Santissimi Apostoli: brincos, colares e pulseiras feitos de forma artesanal e que lembravam joias de época

Outra rua com uma grande quantidade de lojas com produtos para casa e decoração é Borgo Ognissanti. Esta loja é de estampas, gravuras e molduras
Para molduras tem também a loja Castorina, que fica na via Santo Spirito. Levar souvenirs da histórica loja é uma boa pedida que agrada a todas as idades! A loja fica numa área da cidade que adoro, inclusive recomendo um passeio por essa região da cidade, que fica na Oltrano. É ali que você vai conhecer a Firenze artesã, com artistas em seus minúsculos studios e bodegas, em plena atividade, produzindo e criando bem diante de seus olhos.
Preste muita atenção na qualidade dos produtos. Muita gente tem preconceito de comprar nas barracas achando que as peças não são bem-feitas e acabam pagando mais e escolhendo algo de qualidade inferior nas lojas. Fiquem atentos ao acabamento e detalhes.

Acho as bandejas de madeira florentinas uma excelente lembrança. Elas ficam lindas em diversos ambientes da casa: no quarto para apoiar perfumes ou na sala sob copos e bebidas. Algumas são tão delicadas que podem ser usadas inclusive no quarto de recém-nascidos. Que tal? As pequenas custam cerca de 25 euros

A cara da Itália! Para quem busca utensílios, a Bialetti é uma boa opção. Tem uma loja da marca na praça da Republica
Para uma lembrança original e elegante, os produtos da papelaria Il Papiro, tradicional por confeccionar artigos de papel e couro, como marcadores de livro, cartões personalizados, envelopes, cadernetas, tudo feito com manualmente com muito carinho e paixão utilizando técnicas toscanas.
Quer uma sugestão bem gostosa? Os doces da Migone (com suas embalagens em papel retratando o Duomo de Firenze) ou da Pasticceria Gilli! Falei sobre esses locais neste post aqui, dedicado ao chocolate.
Para quem busca artigos de uso pessoal mais luxuosos e exclusivos, marcas como Ortigia, Officina del Profumo Santa Maria Novella e Dr Vranjes certamente vão impressionar. Envoltos em embalagens de muito bom gosto são fáceis para carregar pois não pesam e nem fazem muito volume na mala.

Na histórica perfumaria Santa Maria Novella tem muitas opções de perfumes e cremes artigos para recém-nascidos que são objetos de desejo. Quem não gostaria de receber algo assim?
Prepare-se para se surpreender com a beleza e excelência de peças exclusivas e feitas a mão que você vai encontrar por todos os lugares onde passar. Pelas ruazinhas estreitas de Firenze são diversas bodegas de artesãos que produzem sapatos, bijuterias e outros artigos de decoração. Não é tarefa simples selecionar o que levar pra casa. Neste post aqui falo sobre compras na cidade, dê uma olhada também. E boas compras!!!
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Onde comer pizza em Firenze

Fiz uma relação sobre os meus locais preferidos de onde comer pizza em Firenze. Aos endereços:
Grazie Assai – Esse é um restaurante dedicado à Calabria, aos seus produtos e pratos típicos, e que faz uma excelente pizza! Ah, é possível solicitar tanto a massa romana pinsa quanto a clássica pizza napolitana. O Grazie Assai fica próximo ao estádio Franchi. Via Carnesecchi,2r


Berberè- O processo de maturação da massa dura, ao menos, 24 horas, à temperatura ambiente controlada

O pizzaiolo Mario Cipriano, no dia da inauguração do novo espaço express, explicando sobre a preparação as massas

Aqui na Itália as pizzas são individuas. Isso mesmo, cada um pede a sua pizza! A massa é bem fina e você pode inclusive come-la com as mãos
Starita – A verdadeira pizza napolitana agora em Florença! Uma das mais antigas pizzarias de Nápoles abre filial em Florença neste outono: “Starita a Materdei ”, uma das mais reconhecidas pelos napolitanos e que este ano completa 120 anos. A força da Starita é apontar para o conceito de pizza napolitana clássica, mas de alta qualidade, com respeito na utilização de matérias-primas. Não é por acaso que esta pizzaria é multi-premiada por vários guias do setor. O cardápio de pizzas dedica amplo espaço aos sabores clássicos e às pizzas definidas como “especialidades” e dentre as mais concorridas está essa da foto, a Marinara Starita, com tomate, alho, tomatinho, pecorino romano e pimenta. Via San Gallo, 2 r
Obs: A Starita anunciou o fechamento em fevereiro de 2025

A pizzaria Starita fica nas proximidades da praça San Marco
Giotto – para os amantes da pizza napoletana, esse é o endereço certo. “Nossa missão é fazer de um prato popular como a pizza uma experiência sensorial de alto nível. Para isso utilizamos apenas materiais de alta qualidade para trazer à mesa uma pizza que já não é um simples disco recheado mas sim um poema de sabores e cores”. Via Francesco Veracini, 22 / estação Santa Maria Novella
Giovanni Santarpia – quando se trata de pizza de qualidade, difícil que seu nome não apareça no topo da lista: Giovanni Santarpia, uma garantia. No cardápio estão as pizzas clássicas, bem como propostas mais requintadas. Existe também uma versão sem glúten. Deixo um conselho para os mais gulosos: pizza frita. Via Senese, 155, r
Don Fefè – A pizzaria DonFefè oferece ambiente acolhedor e gracioso. A pizza é assada em forno a lenha, cada uma com ingredientes específicos e uma massa especial. Propõem pizzas tradicionais e gourmet. Lungarno Cristoforo Colombo
Santa Lucia – Certamente se você passar por acaso na frente do local talvez vai hesitar em entrar caso não saiba que se trata de um local que serve uma das melhores pizzas de Firenze. Não é um local muito atraente, o ambiente não tem nenhum charme. As luzes são em néon e pelas paredes muitas fotos antigas de Nápolis e flores artificiais. Vale a pena pela cozinha, acreditem. Fica na Via del Ponte alle Mosse, 102 r (perto da Porta al Prato, a apenas 10 minutos do centro)
* Post atualizado em março de 2025
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