Apesar de muita gente acreditar que a pizza seja italiana, a sua origem é incerta. Alguns registros citam que antigas civilizações egípcias já misturavam a farinha com a água obtendo o impasto. Outros dizem que os gregos são os pioneiros pois a assavam em tijolos quentes.
Mas é fácil entender porque a Itália ganhou a fama de inventora da pizza: foi aqui, mais precisamente em Nápoles, em meados do século 19, que surgiu a pizza redonda e mais aprimorada. Foi graças ao padeiro Raffaele Sposito que homenageou a rainha Margherita com uma pizza com as cores da bandeira italiana. Ele acrescentou mozzarella , manjericão e tomate. A rainha gostou da iguaria, que foi batizada com seu nome e que rapidinho começou a ganhar fama e fomentar a curiosidade da população, que queria experimentar esse prato tão simples e apreciado pela realeza.
São muitas as variações da pizza: com diferentes recheios, baixa ou tradicional. Aqui na Italia a preferida é a Margherita, seja simples ou com mozzarella di bufala. O valor da pizza margherita varia entre 5 e 8 euros. Geralmente a pizza por aqui é degustada com as mãos – afinal, o ambiente é informal e esta é uma tradição. Pegue seu pedaço e faço o mesmo sem se preocupar com etiqueta. Mas por favor: nada de catchup e nem maionese, ok?
Foram os napolitanos que aperfeiçoaram e difundiram a pizza
Fiz uma relação sobre os meus locais preferidos de onde comer pizza em Firenze. Aos endereços:
Grazie Assai – Esse é um restaurante dedicado à Calabria, aos seus produtos e pratos típicos, e que faz uma excelente pizza! Ah, é possível solicitar tanto a massa romana pinsa quanto a clássica pizza napolitana. O Grazie Assai fica próximo ao estádio Franchi. Via Carnesecchi,2r
Berberè– A Berberè aterrissou em Firenze em 2014 em San Frediano, cantinho mais hipster de Firenze, e depois abriu mais 2 filiais. A pizza artesanal é realizada com a levedura mãe (
lievito madre vivo) e com produtos biológicos selecionados. Participei de uma masterclass com o pizzaiolo Matteo Aloe, um dos criadores do restaurante. O menu é sazonal, com ingredientes da estação de alta qualidade. A massa é leve e deliciosa, resultando numa pizza macia dentro e crocante fora! As pizzarias Berberè ficam em Borgo San Frediano (Piazza dei Neri, 1) , na via dei Beni, 7 (esquina com via dei Neri) e na Manufattura Tabacchi.
Berberè- O processo de maturação da massa dura, ao menos, 24 horas, à temperatura ambiente controlada
Il Vecchio e il Mare – pizza napolitana gourmet, preparada com ingredientes de altíssima qualidade. O pizzaiolo è o premiado Mario Cipriano e dentre as pizzas mais pedidas estão a Casentino Grey , com mozzarella, tomatinhos do Vesuvio e presunto cru e Mortadella de Prato, com mozzarella flor di late, mortadela e pistache. O restaurante-pizzaria possui mesinhas externas, pedida ideal para as temporadas de primavera e verão. Fica perto da Piazza Becaria, na via Gioberti, 61
O pizzaiolo Mario Cipriano, no dia da inauguração do novo espaço express, explicando sobre a preparação as massas
O’ Munaciello – este é um típico restaurante napolitano que funciona em um antigo convento no bairro de Santo Spirito. O dècor é bastante característico, cheio de cores e com elementos das crenças e tradições do sul do país. O local é divertido e excelente para ir com um grupo de amigos. Fica na Via Maffia
Aqui na Itália as pizzas são individuas. Isso mesmo, cada um pede a sua pizza! A massa é bem fina e você pode inclusive come-la com as mãos
Neromo – É um restaurante descolado, com dècor cool e moderno. Nos finais de semana frequentado por personalidades famosas; local para quem quer ver e ser visto. No menu pratos com carnes e marisco. A pizza é uma delícia! Sugestão: experimentem a
Tartufina (com stracciatella de bufala e lascas de tartufo fresco!), em Borgo San Frediano, no Oltrarno, 23-25.
Firenze Nova – A pizza deles é espetacular!!! O restaurante é administrado por 3 irmãos e a decoração do ambiente é simples e o atendimento super cordial. Via Benedetto Dei, 122 (fora do centro, fica a cerca de 15 minutos de carro da estação ferroviária SMN)
O pizzaiolo da Firenze Nova, que faz pizzas excelentes. O restaurante não fica no centro histórico mas mesmo assim vale a pena dar um pulo lá, dentre as melhores pizzas da cidade!
Osteria Caffè Italiano – como o proprio nome já diz, é uma obteria. O local é charmoso e pizza só napolitana. As opções são limitadas, a pizza é deliciosa e aconselho a tradicional margherita. Fica perto da piazza Santa Croce. Via Isola delle Stinche, 11 r
Um charme a Osteria Caffè Italiano, perto da piazza Santa Croce
Vico del Carmine – A paixão do proprietário pelas tradições napolitanas e “bem feitas”, com ingredientes frescos e de qualidade, fazem do restaurante um dos locais mais requisitados na cidade para a pizza de excelência. Não deixe de reservar caso queira ir nos finais de semana. Fechado às segundas. Fica perto da porta de San Frediano. Via Pisana, 40
Esta é a pizzaria Vico de’ Carmine. Adorei a Margherita que eles fazem, com a massa fina e super saborosa e borda um pouco crocante
Starita – A verdadeira pizza napolitana agora em Florença! Uma das mais antigas pizzarias de Nápoles abre filial em Florença neste outono: “Starita a Materdei ”, uma das mais reconhecidas pelos napolitanos e que este ano completa 120 anos. A força da Starita é apontar para o conceito de pizza napolitana clássica, mas de alta qualidade, com respeito na utilização de matérias-primas. Não é por acaso que esta pizzaria é multi-premiada por vários guias do setor. O cardápio de pizzas dedica amplo espaço aos sabores clássicos e às pizzas definidas como “especialidades” e dentre as mais concorridas está essa da foto, a Marinara Starita, com tomate, alho, tomatinho, pecorino romano e pimenta. Via San Gallo, 2 r
Obs: A Starita anunciou o fechamento em fevereiro de 2025
A pizzaria Starita fica nas proximidades da praça San Marco
Giotto – para os amantes da pizza napoletana, esse é o endereço certo. “Nossa missão é fazer de um prato popular como a pizza uma experiência sensorial de alto nível. Para isso utilizamos apenas materiais de alta qualidade para trazer à mesa uma pizza que já não é um simples disco recheado mas sim um poema de sabores e cores”. Via Francesco Veracini, 22 / estação Santa Maria Novella
Giovanni Santarpia – quando se trata de pizza de qualidade, difícil que seu nome não apareça no topo da lista: Giovanni Santarpia, uma garantia. No cardápio estão as pizzas clássicas, bem como propostas mais requintadas. Existe também uma versão sem glúten. Deixo um conselho para os mais gulosos: pizza frita. Via Senese, 155, r
Don Fefè – A pizzaria DonFefè oferece ambiente acolhedor e gracioso. A pizza é assada em forno a lenha, cada uma com ingredientes específicos e uma massa especial. Propõem pizzas tradicionais e gourmet. Lungarno Cristoforo Colombo
Santa Lucia – Certamente se você passar por acaso na frente do local talvez vai hesitar em entrar caso não saiba que se trata de um local que serve uma das melhores pizzas de Firenze. Não é um local muito atraente, o ambiente não tem nenhum charme. As luzes são em néon e pelas paredes muitas fotos antigas de Nápolis e flores artificiais. Vale a pena pela cozinha, acreditem. Fica na Via del Ponte alle Mosse, 102 r (perto da Porta al Prato, a apenas 10 minutos do centro)
Pizza Man – Esta cadeia de pizzarias prepara a pizza com a borda mais macia e a parte central mais fina. Inicialmente aberta no viale De Amicis, atualmente conta com 5 locais espalhados por toda a cidade.
Ainda preciso experimentar os locais abaixo. Essas pizzarias estão em diversas listas que fazem excelentes pizzas:
La Beppa Fioraia – próximo a San Niccolò, via dell’Erta Canina, 6r
Spera – Via della Cernaia, 9r
Tiratissima – Viale Giovanni Amendola 14/22r
Il Pizzaiuolo – Via dè Macci, 113
Largo 9 – Largo Pietro Annigoni, 9/C
