Se tem uma questão que intriga muita gente é: por que os italianos não engordam apesar de todo o ritual durante as refeições – antipasto, primo piatto, secondo piatto, contorno (tudo regado a um bom vinho, claro), doce e digestivo? Quem já esteve aqui sabe bem como funciona, é a maior comilança. Tentarei te ajudar a entender esta questão baseada na minha experiência por aqui. Este não é um post científico, é apenas um relato do que observo no meu dia-a-dia – e obviamente irei g-e-n-e-r-a-l-i-z-a-r. Não vou entrar nos particulares da genética e nem dos fatores psicológicos, e nem considerar as temporadas de viagem (que sempre colaboram a movimentar os ponteiros da balança).
Eu adoro a cozinha italiana, que é uma das mais apreciadas e ricas do mundo. Ela se destaca graças à sua genuinidade, simplicidade e frescor dos ingredientes que são utilizados no preparo dos pratos. Para os italianos é primordial comer bem. E entenda-se por isso selecionar alimentos bem frescos, saudáveis e de qualidade. O segredo à mesa? Alimentação equilibrada e balanceada, com um consumo cotidiano de frutas e verduras. Isso faz parte da cultura local.
Para manter a forma, 2 aspectos são muito importantes: pirâmide alimentar equilibrada e atividade física. E aqui na Itália a base da pirâmide alimentar é constituida de legumes e frutas. E os óleos são pouco gordurosos
Quem mora aqui passa a compreender melhor a relação e a forma de como a alimentação está presente na vida dos italianos. Pão, pasta, pizza e uma variedade enorme dessas delícias fazem parte do cotidiano dos italianos. Mas por que os italianos não são obesos? O fator da genética ajuda, mas o estilo de vida e a relação que os italianos têm com a comida são determinantes.
Enumerei 10 tópicos que em minha opinião ajudam a compreender o motivo pelo qual os italianos não engordam:
O consumo de bebida alcoólica é moderado. Eles costumam tomar uma tacinha de vinho no almoço e outra no jantar. E mesmo nas festas e eventos são muito controlados
1– A cozinha mediterrânea é bastante difundida em toda a Itália. Ela é sinônimo de uma dieta rica de frutas, peixes, verduras, pouca carne e azeite de oliva extra-virgem
2– A quantidade de massa que se consome em uma refeição é de cerca 80 gramas e é sempre ao dente (e evitam sempre consumi-la à noite). É preciso ressaltar que os molhos não são cheios de manteiga, creme de leite, maionese ou catchup. Os temperos da massa são à base de verduras, legumes e ervas. O consumo de pão é grande, mas eles não comem com manteiga – consomem seco mesmo. E a lasanha não é preparada com muito molho bechamel, ok?
Claro que nem todo dia os italianos se entregam aos prazeres da mesa com toda a sequência de pratos. Isso é mais comum nos finais de semana ou quando saem para comer fora
3– Os italianos comem sem culpa. Não escuto as pessoas falando o tempo todo que estão de dieta. Observo que até as pessoas mais cheinhas se permitem um sorvete ou uma sobremesa sem o menor problema. Por que não saciar a vontade de vez em quando?
4– Nada de refrigerante. A bebida durante as refeições, quando não vinho, é água (nem mesmo suco). Dificilmente em um restaurante vai ver um italiano pedir uma coca-cola para acompanhar seu prato de pasta. Bebida alcoólica é consumida em quantidade mais moderada que no Brasil e a preferência é pelo vinho
5– A refeição mais abundante é o almoço. Pela manhã geralmente comem um croissant doce com um cafezinho ou cappuccino (
adoram tomar o café-da-manhã no bar) e no jantar geralmente se contentam com uma sopa, salada, verduras, grelhados e queijos e presuntos
O café-da-manhã é geralmente feito com croissant doce. Mas é preciso observar todos os outros fatores que nos ajudam a compreender porque os italianos não engordam mesmo diante do consumo de todas essas guloseimas
6 – As pessoas andam muito à pé ou de bicicleta. Conseguir vagas para estacionar o carro é tarefa muito árdua e por isso distâncias que podem parecer longas para nós brasileiros aqui eles tiram de letra. Outro fator a ser considerado é que o tráfego de automóveis è proibido no centro histórico das cidades. Menos da metade da população
pratica exercícios físicos, mas os italianos são atentos à forma fisica e buscam ocasiões para se movimentar no dia-a-dia.
Nem esportivos e nem sedentários crônicos. A maior parte dos italianos não frequenta academia mas estão atentos à forma e caminham bastante e utilizam bastante a bicicleta para se locomover
7– Os ingredientes da pizza são frescos. E não pense que por aqui existe pizza com borda de catupiry. E muito menos frango desfiado sobre a pizza. Molho de tomate e mozzarella di bufala são os ingredientes clássicos saudáveis que garantem uma saborosa pizza
8 – Nada de fast-food. Um italiano pensa duas, três, quatro vezes antes de entrar numa rede de fast-food. E no final não entra. Pra eles é quase um pecato!
9– Consumir fritura é muito mais raro que no Brasil. Claro que existem alimentos fritos mas são consumidos em quantidade mínima. Bacon e batata frita, muito raramente
10– Os doces contêm menos açúcar que os nossos e o chocolate que mais agrada é o amargo (e não ao leite)
É importante lembrar que os hábitos alimentares variam bastante entre as cidades e até em uma mesma região encontramos uma grande variedade de pratos. É por este motivo que existe essa grande diversidade de pratos típicos regionais.
Participei de um showcooking no Mama Firenze e realmente um dos pontos mais destacados é a escolha de ingredientes frescos e saudáveis. Aqui eu estava preparando o molho pesto, com manjericão e alho
O que vocês acharam do texto? Concordam com as minhas colocações sobre os motivos pelos quais os italianos não engordam?
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